土鸡，只是用来做狮子头就太腻了。鸡胸切去所有带有油脂的地方，只取纯瘦剁成细腻的肉蓉，这个速度很快，小火微开时下锅，肉绒下锅逐渐凝固，捞出，锅里汤色清澈了将近一半。清汤不能着急，只能慢慢来，厨房里此刻几乎每个灶台都在煮东西，韩叔和韩婶就没有可以歇停的时候，她们不用干什么，但是要按照徐若迎的话按时关火开火，或者搅拌。

两人记着这些都忙了一头汗，而徐若迎自己一个人掌控全局，依旧能够不急不慢，胸有成足。

清鸡汤第一次用鸡蓉，第二次用猪肉蓉，小心翼翼下锅，此时那边的狮子头要重新换白菜。

清水汆汤的白菜仿照方才的模样小心心翼翼盖上，盖上锅盖小火慢炖，这一炖，就要炖到上桌。

最少也要一个半小时。

扫汤也即将完成，原本汤色浓郁的鸡汤此时此刻清澈见底，但是只要一闻，依旧鲜味十足。

而炖煮狮子头的汤也是如此。

两份清汤混在一起，盖上锅盖，此后便不需要如何照看，出锅前再上黄芽白炖煮片刻即可。

厨房里此时芳香四溢，不管哪个锅，出来的味道都十分不得了，韩婶后面都顾不上自己之前那点子别扭了，徐若迎要人帮忙，她就第一个冲上去。最后一道肉菜是红烧鲤鱼，鱼被处理干净吊了起来，干身的鱼很好煎，这个韩婶自告奋勇帮忙，徐若迎当然点头，让他处理，自己转身准备素菜。奶汤干丝，京市的宴席菜式。

徐若迎对于这道菜并不算熟悉，特地带着徐若若出去吃了一次，仅仅是一口，也大概猜出来有什么材料。

豆腐干用掌心的寸劲片成极薄的片，格外考验刀工，每切一片，都得往刀上撒水才能保证下一刀顺畅，全部切完，一旁看着的韩叔沉沉吐了一口浊气。看了那边同样惊讶的韩婶，这次，看起来是主家赚了。