肉是按照徐若迎的要求，提前泡了血水后焯水过的。牛后腿肉一大块，按照纹理切成手指粗细，这一步很快。切好的牛肉也一起放进盆里备用。

“韩婶，帮我备油，半锅。”

韩婶突然被使唤，原本还不太高兴，只是小姑娘这么淡淡看过来，竞然还带着点气势。

她顿了一下，最后还是站起来了，大步走到灶台前，动作也算是干净利索。徐若迎还见她开了一个东西，居然是抽油烟机。眼神闪过一丝压讶异，这么早就有油烟机了吗？不过想到祁家的家底，又觉得理所当然，只是看着油烟机的眼神带上了一点艳羡。这也不知道多少钱，也不知道好不好买。

铺子里的灶台特地改了位置在窗边，后面又加了风扇吹，还开了烟道，但是多少还是呛。

如果有油烟机就会方便许多。

手上动作不停，将切好的牛肉压干水分，油温五成热即下锅慢炸。这一步最为重要，后续牛肉好不好吃，都要看这一步脱水是否到位，还得小心焦糊。

铲子缓缓翻动，油份逐渐被榨干，噼里啪啦的油点子终于安静了下来，油汤也逐渐清澈，这里就可以捞起来了。

关火，捞出控油，这还没完，兔肉也是一样的处理。炸到干香，一点水分都没有和牛肉放在一起，油盛出，留个底油，下入姜片，葱段，蒜粒，八角香叶花椒粒炸至干香迅速盛出。辣椒丝，辣椒碎，辣椒面，花椒碎，自己碾的香料，逐渐被油浸润，香味弥漫整个厨房，带着呛辣味，韩婶和韩叔早就受不住这一股辛辣味道，大步走了出去。

“哎哟妈，这人还能吃吗？这人哪儿的啊！"韩婶看着烟熏火燎的厨房，心疼直抱怨。

韩叔看了一眼韩婶，刚想说话，口水溢出来了，赶紧咽回去，“这，闻起来不是挺香？”

韩婶还想再说多两句，但是刚下锅那股子生呛味道散去之后，味道真的还挺香？

她抽了抽鼻子，下意识的动作是舔了舔嘴唇一一韩婶自己惊了一下，和爱人看了一眼，两人对视下，走了进去。厨房里更加霸道，是连油烟机都无法控制的香味，锅里红灿灿一片，兔子和牛肉已经下锅，中火翻拌炒干入味。

中间还得一点一点加入自己调制的秘制料汁，炒干之后倒入一点，如此动作循环四五次，直至一碗料汁彻底被浸入每一块肉。锅不大，肉多，后续徐若迎翻拌起来都十分费力，韩叔看着，想要上前帮帮忙，但是看了一眼自己媳妇儿，唯唯诺诺又给退回来了。韩婶也没有想到这小姑娘还真有两把刷子，看着徐若迎游刃有余的动作，抿着唇，横了一眼男人，对方立刻意会过来，拿着干净的盆走上前。徐若迎接过，倒入，滚烫的麻辣冷吃肉，“拿着筷子拌一拌，不能捂着，拌凉了封好放着。”

第一道菜准备好了，满打满算二十分钟都不需要，其中徐若迎还顺带备好了其他的料。

凉菜有了香辣的，一道自然得是解腻开胃的，经典的拌黄瓜最为考验功底，自带清香却没有太多本味的黄瓜，徐若迎不做简单的菜，蓑衣黄瓜简单亮一手，如此切成段之后下入少许薄盐杀水分。如此便可以准备肉菜。

比起之前的随意，今天这一顿材料都名贵了不少。粉蒸肉的米粉得先炒制微黄带着米香味，再碾碎备用，韩叔接了过去，徐若迎便专心腌肉。

五花肉必须带皮，不用切掉，红腐乳，甜面酱，白酒，酱油，糖，葱姜水，五香粉，全程不需要一点犹豫，勺子在她手里就跟会听话似的，要多少盛多少，不带第二次的。

韩婶都忍不住惊奇。

腌制一小时才能上锅蒸，这样一道菜备好，徐若迎赶紧着手下一道菜。上次的炖蹄膀孟大娘说老爷子指定了还想吃，这会炖起来刚好，做过一次流程变得格外熟悉，韩婶的神色逐渐变化，徐若迎炒完糖色，她就服气了。糖色要炒的好，就需要很多功底，炒得这么行云流水，恰到好处，猪蹄仿佛上了一层琥珀色的蜜糖泛着光泽，什么调料都没放，只是这么简单上一个糖色，就能看出功底深厚。

她彻底歇了自己的心思，低头按照徐若迎的话，给腌制的五花翻拌。人多和人少还是很不一样，面对这一个蹄膀，徐若迎明显游刃有余，香料下锅，调料调味，滚水倒入，盖盖炖煮。

接下来是两道快速的菜，清汤狮子头和回锅肉。两个截然不同的味道，徐若迎也升起了点兴趣，前腿肉最好的位置割出来，三分肥七分瘦，切成小拇指盖大小的肉粒。狮子头不能剁太绒，剁绒了，少了那一分口感，于此同时，锅里还煨着鸡汤，也是徐若迎叮嘱提前炖上的。

切好的肉放置大盆，摔打上劲，马蹄碎用刀身拍碎，不规则的细粒增加口感，一起丢进去。

手快速摔打，葱姜水分次倒入，光是摔打的过程就最少需要十分钟，调味也极致简单。

这道菜吃的就是一个鲜甜，汤清味醇，肥而不腻，入口即化。左右手摔打，团揉，每个丸子三两重，冷水下锅直至微微滚开，浮沫渐起。下锅前锅里就提前放了白菜叶，水开白菜叶也软了，轻轻盖在狮子头上，防止沸腾的水流冲散丸子。

那边，“鸡汤取来。”

飘着一层油的汤色金黄，是很好的