指手底下那块微微有些弹性的新鲜鸡胸肉：“只有这种当天现杀、没有进过冷冻库的鲜鸡胸，煮熟之后顺著纹理撕开，每一根鸡丝才会是完整的，吃进嘴里才会吸满料汁而且不塞牙。”

老板在柜檯后面听著江屹这番专业的话，忍不住竖起了大拇指。

“行家啊！大兄弟，你这绝对是对吃有讲究的人！”

老板笑著说道，“既然你要好的，这都是今天凌晨刚送来的纯鲜鸡胸，你隨便挑！”

江屹点了点头，动作麻利地开始挑选，每一块都要確保肉质饱满、没有淤血。

“老板，给我称五斤。”

挑完之后，江屹把袋子递给老板。

陈彪在后面看著，愣了一下，赶紧凑上前小声问道：“江哥，才买五斤啊？

咱们平时备那五花肉都是二三十斤起步的，这五斤鸡胸肉煮熟了能撕多少肉丝出来啊？

够卖吗？”

江屹一边掏出手机准备扫码付款，一边语气平静地回答：“今天是周六，新菜第一天上架。

咱们虽然觉得好，但还不知道客人的接受程度和具体的销量。

这五斤鸡胸肉煮熟撕丝，差不多能配三十多份凉麵。

先做个小批量试试水，摸摸客人的口味。

做餐饮最忌讳盲目备货，食材一旦剩下不新鲜了，砸的是自己的招牌。”

陈彪恍然大悟地拍了拍脑门：“对对对，还是江哥你想得周到！

这叫什么来著哦对，试营业！” 买完了鸡肉，江屹牵著念念，带著陈彪来到了水果蔬菜区。

这里的空气瞬间清新了不少，各种水果的香气扑面而来。

“爸爸，我们是不是要买大柠檬啦！”

念念看到前面不远处堆著黄澄澄的柠檬，兴奋地拽了拽江屹的手。

“对，去给小掌柜挑柠檬。”

江屹笑著牵著她走到一家水果摊前。

摊位上摆著好几个品种的柠檬，有青色的，也有黄色的。

“爸爸，这个黄顏色的好看！”

念念伸出小手，拿起一个圆滚滚的尤力克柠檬，凑到小鼻子底下用力地闻了闻，“好香呀！”

江屹蹲下身子，从摊位上拿起两个大小差不多的柠檬，一个放在念念的左手，一个放在她的右手。

“念念，你掂一掂，看看哪个感觉更重一点？”

江屹语气温和地引导著女儿。

念念皱著小眉头，两只小手认真地上下掂量了一下。

“爸爸，右手这个重一点点！”

念念十分肯定地说道。

江屹满意地笑了笑，指著念念右手里的那个柠檬说道：“对。

挑柠檬的时候，不能只看外表好不好看。

要挑这种拿在手里沉甸甸的，而且表皮摸起来比较光滑、毛孔细腻的。”

江屹教著念念生活里的常识：“皮越光滑，说明它的皮越薄；拿起来越重，说明里面的果汁越多。

我们做凉麵需要挤柠檬汁，所以必须挑这种水分足的。”

“我记住啦！皮皮光滑，还要重重的！”

念念开心地把手里那个合格的柠檬放进江屹拿过来的购物袋里，“爸爸，我来帮你挑！”

“好，那挑选柠檬的任务就交给我们的小掌柜了。

今天咱们先买三斤回去试试味道。”

江屹站起身，看著念念像模像样地在柠檬堆里扒拉著，还不时地用小手掂量一下，神情认真。

陈彪站在旁边，乐得合不拢嘴：“咱们念念这选品的架势，以后绝对是个干餐饮的好手！”

江屹一边看著女儿挑柠檬，一边指挥陈彪去旁边的蔬菜摊上，挑了几根顶花带刺的新鲜水黄瓜和两根顏色鲜亮的红萝卜。

这些都是凉麵里必不可少的爽脆配菜。

新菜试水，这些配菜也不需要买太多，保证绝对的新鲜即可。

买齐了这些，江屹看了一眼手里的单子。

“走，去买麵条。”

江屹牵起念念的手，朝著市场的另一头走去。

粮油区里，大大小小的麵食加工店热气腾腾。

江屹走进一家专门做鲜麵条批发的店铺。

店里摆著几十个大笸箩，里面装著宽窄不一、顏色各异的生麵条。

“老板，要碱水面，做凉麵用的那种，压得稍微细一点的。”

江屹一进门，就直接提出了明確的要求。

店老板是个面容和善的中年人，一听江屹的要求，立刻从最里面的架子上端出一个大笸箩。

“兄弟，你看这种行不行？

这碱水面是我今天早上刚压出来的，绝对劲道。”

老板抓起一把麵条展示给江屹看。

麵条呈现出一种极其自然的微黄色。

江屹伸出手，捏起一根生麵条，轻轻拉扯了一下，感受著麵条本身的韧性。

“韧性不错。”

江屹点了点头，然后转头看向陈彪，趁机传授著后厨的经验，“彪子，记住，咱们出摊做凉麵，绝对不能用普通的白麵条。”