和蒜叶分开，蒜白用刀背拍一下，切成小段。

蒜叶则斜切成菱形。

动作行云流水，赏心悦目。

大约煮了二十多分钟，李瀟用一根筷子，插入肉中。

能轻鬆插透，且没有血水渗出。

他立刻將肉捞出，放入一旁准备好的凉水中。

“热胀冷缩，这样能让肉皮更q弹，肉质也更紧实。”

他一边做，一边淡淡地解释了一句。

围观的厨师中，有几人若有所思地点了点头。

这个细节，他们平时还真没注意过。

待五肉彻底凉透，李瀟將其捞出，擦乾水分。

然后，他开始切片。

他的刀，快得像一道闪电。

只听见“篤篤篤”的密集声响。

转眼间，一块方方正正的五肉，就变成了一片片厚薄均匀，大如掌心的薄片。

每一片，都带著通透的质感。

肥肉部分晶莹，瘦肉部分緋红。

仅这一手刀工，就让在场一半以上的厨师，自愧不如。

赵胖子的脸色，更难看了。

接下来，便是炒制。

李瀟热锅，却没有放油。

而是直接將切好的肉片，放入锅中煸炒。

“不放油？这怎么炒？”

“肉不会粘锅吗？”

眾人正疑惑间，只见锅里的肉片，隨著温度的升高，开始慢慢捲曲。

肥肉部分，开始渗出晶亮的油脂。

一股浓郁的肉香，混合著油脂的焦香，瞬间瀰漫了整个后厨。

“滋啦——”

油脂在锅里欢快地跳跃著。

肉片被煸炒到微微捲起，边缘呈现出好看的焦黄色。

俗称“灯盏窝”。

这时，李瀟才將肉片拨到一边，用锅里煸出的猪油。

放入一勺郫县豆瓣酱，几颗豆豉，用小火慢慢炒香。

红亮的油色，和酱料的香气，瞬间让那股肉香，提升了好几个层次。

在场的厨师们，喉头不自觉地滚动了一下。

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