续说道：“再举个例子，我们大家都去过饭店吃饭，都见过开饭店的老板。”

“一个饭店的老板，要定的是什么？”

“是这个饭店的定位：是做高端餐饮，还是大众家常菜？是做川菜，还是粤菜，还是我们汉东的本地菜？是走商务宴请的路子，还是走平民消费的路子？客单价定在多少，利润目标是多少，核心的客户群体是谁。”

“这些，是老板该定的大方向，该管的大局。”

“那具体的执行呢？”

“后厨的厨师，今天炒什么菜，放多少盐，放多少油，用什么火候，难道也要老板亲自盯着，亲自指挥吗？”

“前台的服务员，怎么给客人点菜，怎么倒茶，怎么摆餐具，怎么给客人介绍菜品，难道也要老板事无巨细，一一教，一一管吗？”

“采购的师傅，每天去菜市场买什么菜，买多少，跟菜贩子怎么砍价，难道也要老板亲自去，亲自定吗？”

王江涛再次反问了一句：“如果真的是这样，这个饭店，还能开下去吗？”

“老板每天在后厨盯着炒菜，在前厅盯着服务员上菜，在菜市场盯着买菜，哪里还有精力，去考虑饭店的经营，去考虑市场的变化，去考虑饭店未来的发展？”

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